Салат из картофеля, моркови и песто из рукколы по-сицилийски

Ингредиенты:

• 800 гр картофеля;
• 300 гр моркови;
• 60 гр. обжаренного кешью;
• соль и оливковое масло по-вкусу.

Для песто:

• 100 гр рукколы;
• 60 гр. сырого кешью;
• 100 гр твердого сыра;
• соль и оливковое масло по-вкусу.

Приготовление:

1. Нарезаю картошку на небольшие кубики. Особо мельчить не надо, чтобы она не превратилась в кашу после отваривания.
2. Варю в подсоленой воде.
3. Морковь натираю на терке для корейской моркови или ее можно порезать вручную.
4. Натираю сыр на мелкой терке.
5. Рукколу, кешью и сыр предварительно мну погружным блендером, для уменьшения объема. Затем перекладываю в комбайн, добавляю соль, оливковое масло и перемалываю до кашеобразного состояния.
6. Как только картошка будет полностью готова, сливаю ее и обдаю холодной фильтрованной водой, чтобы остановить процесс ее приготовления.
7. В емкость высыпаю морковь, чуть-чуть солю, добавляю порубленный кешью и перемешиваю.
8. Добавляю оливковое масло, перемешиваю.
9. Добавляю картошку и аккуратно перемешиваю.
10. Добавляю песто, зеленый базилик по вкусу и аккуратно перемешиваю.

Видео версия рецепта: