Карри с баклажанами и сладким перцем

Одна из вариаций карри 🙂

Ингредиенты:

• баклажаны - 1-2 шт.;
• сладкие перцы - 4 шт.;
• адыгейский сыр или тофу - 200-300 гр;
• резаные помидоры в собственном соку без кожицы или палпи — 1 банка;
• кокосовое молоко - 200 мл;
• масло для обжарки - 1 ст. л;
• Red Curry Paste — 25 гр.;
• соль — по вкусу;
• сахар — 1 ст. ложка;
• кинза - 50 гр;
• рис (отваренный) — на 4-5 порций.

Приготовление:

1. Моем и чистим овощи. Нарезаем перец мелкими кубиками.
2. Нарезаем баклажаны дольками, присыпаем солью и оставляем на 15 мин. Затем промываем в проточной воде и откидываем на дуршлаг.
3. В разогретую сковороду добавляем масло и пасту. Обжариваем 1-2 минуты. Закидываем баклажаны, перемешиваем и тушим на медленном огне до полуготовности.
4. Закидываем перец. Перемешиваем и тушим еще 5 мин.
5. Добавляем нарезанный кубиками сыр, томаты, кокосовое молоко - перемешиваем и тушим до готовности.
6. Добавляем нарезанную кинзу, перемешиваем и даем настояться минут 10.